ไขมัน

1.กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid) จะมีอะตอมของคาร์บอนที่ต่อกันเป็นลูกโซ่ด้วยพันธะเดี่ยวเท่านั้น โดยที่แขนของคาร์บอนแต่ละตัวจะจับอะตอมของไฮโดรเจนเต็มไปหมด ไม่มีแขนว่างอยู่เลย
ไขมันชนิดนี้จะมีอยู่ในอาหารจำพวกที่ เราเห็นเป็นชั้นสีขาวติดอยู่ในเนื้อสัตว์ หรือหนังสัตว์ปีก ไข่แดง น้ำมันหมู เนย นม ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงน้ำมันที่ได้จากพืชบางชนิดก็เป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวด้วย เช่น กรดไขมัน พาลมิติก (palmitic) ที่มีมากในน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ในไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเนย กรดไขมันชนิดนี้จะมีสถานะอันเฉื่อยเนือยในกระบวนการเคมีของร่างกาย ถ้าไม่ถูกย่อยไปใช้เป็นพลังงานก็มีแนวโน้มที่จะตกตะกอนในหลอดเลือด ทำให้ไขมันในเลือดสูง เกิดความเสี่ยงที่จะอุดตันในหลอดเลือดได้ เป็นต้นเหตุของโรคความดันโลหิตสูง หัวใจและสมองขาดเลือด เป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต ฯลฯ
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว(unsaturated fatty acid) จะมีอะตอมของคาร์บอนที่เรียงตัวกันเกิดมีบางตำแหน่งที่จับไฮโดรเจนไม่เต็มกำลังเกิดมีแขนคู่ (double bond) อยู่บางตำแหน่ง ทำให้มันมีความว่องไวในปฏิกิริยาทางเคมีพร้อมที่จะเปิดรับปฏิกิริยาต่าง ๆ ด้านหนึ่งก็เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย การบริโภคไขมันชนิดนี้ จะช่วยให้คอเลสเตอรอลในเลือดลดลงแต่อีกด้านหนึ่งก็พร้อมที่จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกลายเป็นอนุมูลอิสระตัวก่อปัญหาทางสุขภาพ

เอามาให้อ่านเน๊อะช่วยอ่านหน่อยนร้า

1. กรดไขมันอิ่มตัว
พบมากในไขมันสัตว์ มีลักษณะเป็นไขมันหมู ไขมันวัว เนยสด รวมทั้งไขมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ไขมันชนิดนี้มีส่วนในการเพิ่มระดับโคเลสเตอรอล
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว
แบ่งได้เป็น 2 ชนิด จะพบได้จากไขมันที่ได้จากพืชเป็นส่วนใหญ่
*กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
พบมากในน้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันปาล์มโอเลอิก น้ำมันมะกอก กรดไขมันชนิดนี้ มีผลในการลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดได้ โดยไม่กระทบกระเทือนต่อดับเฮชดีแอล(HDL) ซึ่งเป็นโคเลสเตอรอยชนิดที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ
* กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
พบในพืช มีลักษณะเป็นของเหลว เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน เป็นต้น นอกจากนี้ยังพบในน้ำมันปลาซึ่งกรดไขมันชนิดนี้มีผลในการลดระดับโคเลสเตอรอล ไขมันโดยปกติจะมีลักษณะเป็นของเหลว แม้จะอยู่ในอุณหภูมิเย็นก็ตาม